Traiettoria di Innovazione definita di concerto con il Cluster CLAN, in modo che sia complementare e sinergica con loro attivit\u00e0 gi\u00e0 definite. La ricerca moderna nell\u2019ambito dei nuovi ingredienti e ausiliari non solo si colloca in una posizione fondamentale rispetto alle policies decretate a livello europeo con le strategie Farm to Fork e Biodiversit\u00e0, ma offre importanti opportunit\u00e0 all\u2019industria manifatturiera e, in particolare, alla filiera del Made in Italy. Ci\u00f2 \u00e8 vero tanto per il settore agroalimentare, quanto per i settori dell\u2019agrofarma e della cosmetica, che insieme contribuiscono ad una grossa fetta del fatturato interno di comparto. Da tempo, ormai, la Dieta Mediterranea \u00e8 considerata tra le pi\u00f9 equilibrate a livello internazionale (tanto da entrare a far parte della Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell\u2019umanit\u00e0 stilata dall\u2019UNESCO) e l\u2019Italia \u00e8 uno dei paesi pi\u00f9 rappresentativi di questo modello, grazie all\u2019eccellenza che contraddistingue il settore agroalimentare nazionale. L\u2019investimento nello studio di nuovi ingredienti ed ausiliari pu\u00f2 rivelarsi un volano importante di innovazione per tutte le imprese delle filiere che operano nei settori richiamati, con impatti positivi sia dal punto di vista produttivo che dal punto di vista della sostenibilit\u00e0. Quest\u2019ultimo, in particolare, \u00e8 un aspetto delicato, in quanto l\u2019introduzione di nuovi ingredienti unita ad una razionalizzazione dei processi produttivi, in questo comparto, consentirebbe di ridurre i consumi (acqua potabile, energia, etc.) e le emissioni inquinanti, aumentando al contempo la resilienza delle aziende e l\u2019adattamento ai cambiamenti climatici. Il Made in Italy pu\u00f2 trarre grosso giovamento da questa Traiettoria di Innovazione, grazie a nuove soluzioni tecnologiche e nuove tecniche di comunicazione e marketing che valorizzino le qualit\u00e0 e le propriet\u00e0 dei nuovi ingredienti e ausiliari.<\/p>\n\n\n\n
Scienze del cervello, studio percezioni sensoriali, biofermentazioni e biotrasformazioni, studio dei composti bioattivi e dei processi di estrazione biotecnologica e di bioraffineria, ricerca di nuove fonti di nutrienti innovative, analisi dell\u2019impatto dei nuovi ingredienti sulla dieta e sui Diet Related Diseases (DRD), ricerca di tecnologie alimentari avanzate.<\/p>\n\n\n\n
Nuovi ingredienti alimentari per il product design<\/p>\n\n\n\n
Sviluppare nuovi aromi e ingredienti che siano in grado di veicolare percezioni sensoriali particolari al momento del consumo. Sviluppare aromi e ausiliari per generare nuove sensazioni olfattive, tattili, gustative\/di palatabilit\u00e0 al momento del consumo. Specializzare i processi per modulare la microstruttura degli alimenti al fine di regolare texture, setosit\u00e0, croccantezza o altre percezioni sensoriali di prodotti alimentari. Ottimizzazione e razionalizzazione dei processi produttivi basati sull\u2019impiego di novi ingredienti e ausiliari per aumentare resilienza e sostenibilit\u00e0 della filiera Made in Italy. Studiare l\u2019impatto dell\u2019utilizzo dei nuovi ingredienti e delle relative applicazioni per la valorizzazione del prodotto.<\/p>\n\n\n\n
In una logica di azione intercluster, produrre una mappatura relativa a possibilit\u00e0, condizioni e scenari relativi alle potenzialit\u00e0 dei nuovi ingredienti e ausiliari, utili al settore agroalimentare, dell\u2019agrofarma e della cosmetica, anche nelle ricadute relative all\u2019organizzazione d\u2019impresa e al modello di business. Contribuire alla realizzazione di iniziative di supporto allo sviluppo di progetti di ricerca e di una strategia volta a favorire networking fra imprese, risorse e ricerca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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